Recette de Pâques (ou après): Gigot d’agneau au four (fondant…)
Recette tradi facile : Une viande fondante et parfumée pour ce week-end (ou plus tard) et qui va ravir votre tablée…
07/04/23
Une recette recommandée par les Boucheries Coste à Andernos et Lège. Des artisans qui titillent vos papilles…
L’an passé nous vous avions proposé une recette exotique de Fondue d’agneau à la thaïlandaise… (voir notre article ici)
Cette année, voici une recette plus traditionnelle qui va aussi ravir vos convives, avec un morceau d’agneau fondant au jus très parfumé.
Cette recette est basée sur une cuisson lente. Comptez 10 mn pour la préparation et 3h pour la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
-1 gigot d’agneau
-2 cas d’huile d’olive et un peu de beurre
-1 oignon
-2 brins de romarin frais
-7 belles gousses d’ail
-sel et poivre
-coriandre (si vous aimez la saveur)
Préparation
En préalable : Sortir l’agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avec la cuisson (1h, c’est mieux)
-Placer sur les rails les plus bas du four un plateau avec un peu d’eau
-Dans les rails du dessus, placer une grille pour recevoir le plat
-Préchauffer le four à 220 ˚C (ou 200 ˚C chaleur tournante).
-Badigeonner le gigot avec de l’huile d’olive.
-Inciser la peau, enfoncer les brins de romarin, avec un peu de beurre.
-Saler et poivrer, rajouter la coriandre en poudre (si vous aimez ce goût)
-Insérer des tranches d’oignon au fond du plat, avec un peu d’huile d’olive et d’eau
–Placer le gigot d’agneau dans le plat (le gras en haut pour qu’il donne du goût lors de la cuisson en suintant sur la peau)
Cuisson
-Enfourner le plat.
-Après 15 minutes, amener la température à 180°C.
-Cuire pendant 3h (ou plus, selon la taille du gigot), à cette température, en tournant la pièce d’agneau toutes les demi-heures, et en l’arrosant avec le jus de cuisson
-Rajouter 1 demi verre d’eau au fond du plat.
Pour éviter qu’il ne brunisse trop et qu’il se dessèche, couvrir le gigot d’une feuille de papier aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Dressage et accompagnement
Couper le gigot juste au moment de le servir. Servir chaud en versant le jus dans une saucière pour que chaque convive puisse prendre la quantité selon ses goûts.
Vous pouvez imaginer proposer comme accompagnement avec ce plat des haricots verts, des flageolets (très classique) ou aussi des tomates à la provençale (plus léger), une écrasée de patates douces, ou tout simplement des petites pommes de terre. Et si vous en avez en bocaux ou au congélateur, de jolis cèpes du pays…
Bon appétit !
Plus d’infos et d’idées de repas… sur la page Fb des boucheries Coste, ici
Boutiques :
-A Andernos : Au marché couvert provisoire, place Camille Goubet, parking sur place. Voir la page FB ici. Contact : 05 56 82 53 92 ou boucheriecosteandernos@gmail
-Au Canon / Lège – Cap Ferret, 173, route du Cap Ferret, à la boucherie face à la poste. Voir la page FB ici. Contacts 05 56 03 63 90 ou boucheriecosteandernos@gmail
IB
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