Recette: Une douceur patissiere (à cuisiner avec les enfants), par Cheffe Stephanie
Gastronomie :Vous allez déguster… les Biscuits Spritz !
Par la Cheffe Stephanie Bottreau
29/12/21
Je vous vois arriver … Un biscuit Spritz ? Avec de l’Apérol, du prosecco et une tranche d’orange ? Mais non!
Point de cocktail ici, mais plutôt une tradition alsacienne avec les biscuits que l’on confectionne sur la période de décembre et que l’on trouve sous la dénomination « Bredele ».
Pour ce mois-ci, je vous propose mes Bredeles préférés à savoir les Spritz. Et croyez moi : ils seront bien meilleurs que ceux que nous trouvons généralement en boîte en fer au supermarché.
La recette est celle du pâtissier Pierre Hermé. Vous pouvez donc y aller les yeux fermés.
Ingrédients
Pour 30 petits spritz
-190 grammes de beurre mou
-75 grammes de sucre glace
-2 pincées de fleur de sel
-½ gousse de vanille dont vous prélèverez les graines
-30 grammes de blancs d’oeufs
-225 grammes de farine
-250 grammes de chocolat noir ou au lait (facultatif)
Préparation
Travailler le beurre au batteur pour qu’il soit bien crémeux.
Ajouter la fleur de sel, le sucre glace, les graines de vanille et les blancs d’oeuf. Bien mélanger au batteur pour avoir une consistance homogène.
Incorporer la farine et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Transvaser la pâte dans une poche à douille avec une douille canelée.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, former des W ou des ronds pleins à l’aide de la poche à douille en espaçant bien.
Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes le temps que les Spritz soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir.
Avec du chocolat, c’est meilleur !
Dans un bain marie, faire fondre le chocolat. Une fois fondu, tremper chaque spritz juste sur un bord dans le chocolat. Faire prendre sur une grille.
Régalez vous !
Et c’était comment?
Veillez bien à ce que votre pâte soit molle car sinon le pochage des spritz va être compliqué.
Ces bredeles se mangent à toute heure de la journée avec un thé, un café, un chocolat chaud. Vous trouverez toujours une raison pour en croquer un !
Bonne dégustation !
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
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Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
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