Recette! Carpaccio de navet, radis, noisette, chanvre

Vous allez déguster... le carpaccio de navet et radis, noisette et chanvre! Une douceur printanière.


Un plat conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


22/03/22


Happy nous ! Le Printemps est arrivé. L’énergie revient à petits pas, la nature ne demande qu’à exploser. Un vent frais de légèreté s’engouffre dans nos rideaux et nos cuisines. C’est du moins la sensation que je souhaite attraper au vol en ce moment. Légèreté et gourmandise. Des produits qui nous font du bien pour nous permettre de prendre notre envol.



Envolée lyrique pour cette entrée parfaite sur le pouce ou pourquoi pas pour le brunch du dimanche. Une originalité? Le navet boule d’or ! Nous sommes sur la fin de la saison, soit. L’avez vous dégusté cru ? En carpaccio ? C’est le pari que je souhaite vous faire relever. Accompagné de radis noir et de radis de couleur (ici le green meat), la vinaigrette alliant la rondeur de l’huile de noisette et l’acidulé du vinaigre de cidre. Le tout ponctué par des graines de chanvre des Landes (épicerie fine Vinzü) pour le côté croquant.

Une assiette qui fait du bien à l’oeil et à vos papilles…


Ingrédients

Pour 4 personnes

-1 radis noir

-3 navets boule

-1 radis green meat

-3 CS de vinaigre de cidre

-5 CS d’huile de noisette

-Fleur de sel

-QS de graines de chanvre (site Vinzü)

-QS de pousses de tournesol


Préparation


Préparer le carpaccio

Eplucher les légumes. Tailler de très fines rondelles de chacun des légumes à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline.


Préparer la vinaigrette

Emulsionner l’huile de noisettes avec le vinaigre de cidre. Assaisonner en sel selon votre goût.


Le dressage

Sur une assiette, disposer harmonieusement des tranches de navets boule d’or, de radis noir et de radis green meat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le carpaccio avec la vinaigrette. Terminer avec de la fleur de sel, des graines de chanvre et des pousses de tournesol.


Et c’était comment?

Une assiette fraîche parfaite pour commencer un bon repas. Et pour ne rien vous cacher, c’est la 1ère fois que je tente le navet cru. Je peux vous dire que c’est bon. Veillez toutefois à bien le couper très finement.

Bon appétit !


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem. Page FB de Stephanie Bottreau


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