Cuisine : L’oignon (c’est tout bon!)
Idées recettes avec l’oignon. Ou plutôt, les oignons… (Par Lyselotte)
14/09/18
Voila, vous lisez ça et déjà, votre bouche prend ce pli moqueur et rieur que vous arborez en hochant la tête quand un de vos potes vous raconte une blague salace dont vous connaissez la fin.
Ne le niez pas*. L’oignon fait rire, avant que de faire pleurer (quand vous l’épluchez).
Donc, pour ce qui est de la dégustation de ce bulbe aux couleurs diverses, voici quelques propositions à accommoder à votre goût.
Préparations corréziennes et autres douceurs
En Corrèze, pour le premier mai, il est de coutume de consommer le radis et l’oignon blanc au beurre avec un bon pain.
Je ne vous apprendrai rien en vous conseillant de faire une soupe à l’oignon par temps de froidure.
Mon papa nous la préparait avec du pain de seigle, parsemée de gruyère râpé et gratinée au four.
Inutile de vous dire que ce délice revient souvent dans mes préparations hivernales.
La tarte à l’oignon remporte également tous mes suffrages. Vous pouvez l’agrémenter de chorizo, de tomates, d’olives, de filets d’anchois, de saumon fumé. Vous pouvez en faire une quiche après avoir fait rissoler les bulbes.
Mélangez intimement 2 œufs, une brique de 250 grs de lait de coco ou de crème, voir de lait si vous préférez et versez sur les oignons fondus épandus sur un fond de tarte brisée.
Vous l’accompagnerez d’une salade de mesclun ou de mâche pour un repas complet.
Vous pouvez en faire des chutneys, des fondues, les faire rissoler, frire en rondelles dans un bain d’huile puis déposés sur un papier absorbant, essayez, c’est délicieux. Pas très « régime » mais fameux.
L’oignon est partout ou presque. Dans les salades, les Bourguignons, les champignons à la Grecque. Dans les bœufs carottes, le taboulé ! Partout vous dis-je. Il n’y a qu’en pâtisserie que l’oignon n’a pas sa place. Je parle bien sûr de l’oignon bulbe …
Variations autour de l’oignon
*Sachez, hilares lecteurs(trices), que l’oignon compte pas moins de 1 000 espèces et qu’il peut être blanc, paille, rose ou rouge. Certaines de ces variétés sont affublées de noms évocateurs de mille délices ou supplices, c’est selon.
Ainsi le Gros blanc de Lisbonne, gros, comme son nom l’indique, blanc évidement et de Lisbonne… Délice ? oui.
Et le Fissa aussi qui doit probablement son nom à la rapidité avec laquelle il provoque larmoiement quand on le déshabille. Supplice ? oui.
Il y a l’oignon paille évocateur de roulades sensuelles dans le foin des greniers.
Et puis le Véronique qui me fait penser à la tauromachie. Le nom de cette passe vient de Sainte Véronique qui tendit un linge au christ pour essuyer le sang de son visage.
J’en apprends tous les jours en vous parlant cuisine et préparant cette rubrique.
Ainsi, la pelure d’oignon était-elle utilisée jadis en musique pour la confection du mirliton. Les Anglais utilisent toujours ce nom Onion flute pour évoquer le mirliton.
Ici comme ailleurs, essayer l’oignon, c’est l’adopter.
Voilà voilà… Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain !
Lyselotte
Illustrations : Copie écran confituredelice.com , meme-helene.com, foodreporter.fr (des sites à découvrir)
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