Recette d’InfoBassin : Tartine houmous de feves et radis croquants
Cuisine : Vous allez deguster… Tartine houmous de feves et radis croquants
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
29/04/20
Le Printemps est arrivé et avec lui ses légumes primeurs. Les fèves en font partie et j’ai plaisir à les cuisiner simplement avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de fleur de sel. La chose enquiquinante avec les fèves c’est qu’il faut prendre son temps avec elles. Une fois écossées, une fois cuite, il faut veiller à enlever leur peau sous peine d’avoir une mâche en bouche désagréable.
Cette opération n’aura pas lieu si vous prenez des petites fèves et que vous les dégustez à la croque au sel. Une autre idée de recette !
Ici, je vous propose de préparer un houmous de fèves que nous mettrons sur une tartine de pain de campagne. Nous y ajouterons des lamelles de radis pour le fameux côté croquant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
-4 tranches de pain de campagne grillée
-300 grammes de fèves écossées et cuites (ou surgelées chez Picard)
-½ gousse d’ail hachée
-1CS de tahin (purée de sésame)
-10 feuilles de persil plat
-QS fleur de sel / piment d’Espelette
-3CS d’huile d’olive
-1 radis blue meat
-1 radis green meat
-1 carotte violette
-50 grammes de fromage type Brebis / Chèvre
-4 radis roses
-4 poignées de laitue
Préparation
Préparer le houmous de fèves
Cuire dans une eau salée les fèves surgelées si vous avez choisi cette option pendant 5 minutes. Egoutter. Dans un mixer, verser les fèves, le tahin, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, le persil plat bien lavé au préalable. Assaisonner en fleur de sel et piment d’Espelette selon votre goût. Mixer le tout assez finement. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange vous paraît trop compacte.
Préparer les légumes
Laver les radis roses. Les tailler en 4
Eplucher les radis blue et green meat. A l’aide d’une mandoline, les tailler finement pour avoir 16 tranches de chaque radis environs. Tailler ensuite chaque tranche en disque avec l’aide d’un emporte pièce de 35mm de diamètre (ou à l’aide d’un tout petit verre à liqueur par exemple).
Faire rôtir la carotte violette au four à 180°C, préalablement pelée et huilée sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier cuisson. Une fois cuite, la détailler en fines lamelles.
Laver la salade et la ciseler finement.
Préparer le fromage Brebis / Chèvre
Le tailler en triangles
Le dressage
Sur chaque tartine de pain, tartiner de houmous de fèves. Déposer ensuite de la laitue puis joliment des rondelles de radis blue et green meat ainsi que les quartiers de radis rose. Terminer avec des lamelles de carotte violette. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive.
Et c’était comment ?
Voici une idée que vous pourrez proposer en apéritif ou bien en entrée avec une salade par exemple. J’ai trouvé les radis chez le Primeur à Biganos. Quant au tahin, vous le trouverez facilement en magasin bio.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
