Recette : Hachis Parmentier… à se pâmer
Cuisine pas chère et goûteuse : Le Hachis Parmenier
Oubliez la cantine, avec ce classique, revisité par Lyselotte
17/03/18
Le hachis parmentier ! Un plat d’hiver certes mais que la froidure de ce début de printemps aux humeurs frileuses nous permettra d’apprécier sans façon.
Ingrédients
Je le « pratique » avec des restes de pot-au-feu (queue de bœuf, jarret, plat de côtes), voir avec des restes de petit salé et aussi, même si cela est plus rare car les restes de confits de canard sont choses peut courantes dans ma famille de Corréziens d’origine, avec donc, des restes de confit de canard.
Le plus difficile, je trouve, étant de trouver une pomme de terre qui, en purée, ne se transforme pas en mastic susceptible de coller n’importe quoi sur n’importe quoi.
Pour résoudre ce problème, je prends… de la purée Mousseline. Oui, je préfère les flocons au bloc de patates gluant et lourd.
Préparation
Je mouline la viande en y ajoutant ail et persil et deux ou trois biscottes. J’aime le croustillant qu’elles confèrent au hachis.
Je prépare ma purée mousseline en ne mettant que du lait, pas d’eau, non non.
Puis j’étale une couche de purée dans mon plat, le hachis de viande et quelques brindilles de gruyère râpé et termine par la purée.
Je parsème le presque-prêt de gruyère, d’une ou 2 noisettes de beurre, j’enfourne et n’arrête la cuisson que quand le fromage est doré. 180 degrés pour le four.
Etant donné que la viande est cuite et que la purée aussi, il n’est pas nécessaire de trop prolonger le bain de chaleur.
Servez avec une salade de mâche/roquette ou d’endives ou encore de cresson.
Dégustez !
Moment de poésie : « La machine à Pain » de Lyselotte
« Avez-vous déjà ouvert une machine à pain qui brasse la pâte?
Et bé faîtes-le !!
On dirait un p’tit être
venu d’une aut’e planète
qui se tortille en vain
pour échapper enfin
aux pâles
et autres hélices,
qui le brassent
qui le vissent ,
pour en faire
au final
croûte
et mie mélangées
hachis pour parmentier
ou pains perdus dorés.
Ou encore 2 chenilles qui se lovent
se vrillent
en un colimaçon
pas piqué des ânes taons…
Des ânes taons? Ca existe ça?
Oui, dans le pays bizarre des rêves de Lysette..
Et dans ma tête à moi où vivent sans répits
Bestioles de tous poils
et cargos Petits gris…
Je n’ai rien fumé, je vous jure.
Voilà, voilà…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
Illustration : copie écran vidéo youtube la cuisine de phil (à découvrir)
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