Recette d’InfoBassin : Pintxo de boudin noir et puree de patate douce vanille
Cuisine : Vous allez déguster… Pintxo de boudin noir et purée de patate douce vanille !
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
1/11/19
Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm 89.1, sur le Bassin d’Arcachon
–Tous les dimanches à 9h30 et 17h00
–Et le mardi à 13h30
Retrouvez aussi toutes les rubriques cuisine en 3mn en podcast audio, ici, sur Plage FM avec Stéphanie au micro de Michel Lenoir
J’ai entendu parler de Philippe Caset il y a quelques années par une amie qui ne jurait que par ses boudins noirs. La curiosité m’a aussitôt titillée, vous pouvez bien l’imaginer. Il a fallu attendre quelques temps encore pour le rencontrer au détour d’un festival gastronomique.
Il est le créateur, l’artisan de Emengoa. Il confectionne avec passion ses boudins noirs, ses piperades, sa hure de cochons et autres gourmandises dans son laboratoire au Pays Basque. Il a cœur de valoriser l’agriculture et le développement territorial en achetant sa matière première au prix qui permet de bien rémunérer l’éleveur.
Alors, pour mettre en avant son boudin noir qui est un de ses produits emblématiques, j’ai voulu faire un clin d’oeil à sa région en cuisinant un pinxto.
Un pinxto dont l’équilibre se fera avec une purée fine de patate douce à la vanille. De la force et de la douceur dans une même bouchée. De quoi faire rêver.
Ingrédients
Pour 6 personnes
-2 belles tranches de pain au levain
-2 belles tranches de boudin noir EMENGOA
-1 petite patate douce
-1 gousse de vanille
-QS huile d’olive
Préparer la purée de patate douce
Eplucher la patate douce et la tailler en cubes. La faire rissoler pendant 2 minutes dans une casserole avec 2 CS d’huile d’olive ainsi que la gousse de vanille grattée. Ajouter de l’eau juste assez pour recouvrir les dés de patate douce. Une fois cuite, égoutter l’eau et mixer finement la patate douce en purée. Lier avec un peu de beurre. Réserver
Préparer le boudin noir
Tailler 3 morceaux dans chaque tranche de boudin. Dans une poêle additionnée de 10 grammes de beurre, faire griller tout doucement les morceaux de boudins. Une fois qu’ils seront croustillants, les réserver
Le dressage
Toaster les tranches de pain au levain. Les tailler en 3 parts chacune. Déposer un morceau de boudin noir puis recouvrir de purée de patate douce.
Vous pouvez terminer avec une petite poignée de salade ou de jeunes pousses sur le dessus.
Servir chaud
Et c’était comment ?
Le Pays Basque adouci par la vanille des îles comme une invitation au voyage. Quel joli programme vous ne trouvez pas…
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
