Recette d’InfoBassin : Gateau de crepes, creme noisettes/orange
Cuisine : Vous allez deguster… un Gateau de crepes, creme de noisettes, marmelade d’orange !
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
8/02/20
Les crêpes… ou la bonne excuse de se régaler en peu de temps et à moindre frais !
Qui n’a pas eu une envie de crêpes subite un dimanche après midi ? Il suffit d’avoir sous le coude de la farine, des œufs, du lait, un peu de sucre et du beurre (mais c’est facultatif selon les recettes).
Certains iront chercher LA recette de la pâte à crêpes, d’autres la feront à l’oeil. Tout est une question de consistance.
Et puis, la crêpe on peut la déguster de bon nombre de façons : roulée, pliée, en aumonière… Elle peut être salée et ce, même si à ce moment là elle s’appellera « galette ».
Bref, la crêpe a tout bon !
Je vous propose ici d’en faire un gâteau. C’est-à-dire de superposer plusieurs crêpes. Entre chaque crêpe une crème à la noisette viendra apporter la touche de gourmandise nécessaire à un tel dessert. Et une surprise se glissera au cœur de ce gâteau avec une marmelade express d’oranges. Alléchant non ?
Ingrédients
Pour 8 personnes
-500 grammes de farine
-8 œufs
-1 litre de lait
-4 sachets de sucre vanillé
-2 CS de sucre
-200 grammes de noisettes
-280 grammes de miel de fleur
-5 oranges non traitées
-300 grammes de sucre
Préparation
Préparer les crêpes
Tamiser la farine et la verser dans un bol. Ajouter les œufs battus en omelette, le lait, une pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
Chauffer une poêle à crêpes et la huiler légèrement. Verser une louche de pâte à crêpes et former une crêpe. Laisser cuire le 1er côté pendant 2 minutes, retourner la crêpe et cuire 1 minute. Déposer la crêpe dans une assiette. Procéder ainsi jusqu’à avoir terminer la pâte à crêpes.
Préparer la crème de noisettes
Torréfier les noisettes dans une grande poêle. Les placer dans un linge et les frotter ensemble pour enlever la pellicule brune.
Verser ces noisettes dans votre blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Verser doucement le miel afin d’obtenir une crème. Arrêter de temps en temps le mixeur pour vérifier que la crème n’est pas trop liquide par rapport à l’ajout de miel.
Verser dans un pot
Préparer la « marmelade » express d’orange
Passer les oranges dans un filet d’eau chaude. Prélever le jus de deux oranges et émincer finement les 3 autres. Vous couperez ensuite ces lamelles en 4.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le sucre. Dès ébullition, ajouter les lamelles d’orange. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Réserver et mettre en pot
Le dressage
Monter le gâteau de crêpes en tartinant chaque crêpe de crème de noisettes sur une fine couche. Lorsque vous arriverez à la moitié des crêpes, tartiner la crêpe de marmelade d’orange. Procéder ensuite avec le reste des crêpes et la crème de noisette. Déposer la dernière crêpe et la laisser « nue » sur le dessus. Déguster !
Et c’était comment ?
Une vraie surprise que cette marmelade d’orange qui viendra réveiller vos papilles au milieu de la gourmandise que vous offrira la crème de noisettes. Et si vous le souhaitez, vous pourrez en faire des desserts individuels en vous servant d’emporte-pièce haut.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
