Recette d’InfoBassin : Petit camembert de brebis aux fruits secs
Cuisine : Vous allez deguster… Petit camembert de brebis aux fruits secs. Une entrée originale pour votre repas de fin d’année.
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
30/12/19
Ecoutez ici cette rubrique en podcast audio enregistré avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir en 3mn sur Canal Bassin !
Les autres recettes de Stéphanie sont disponibles en audio sur le programme « Vous allez déguster » de Plage Fm et à l’écrit, sur InfoBassin, rubrique Gastronomie
Ah, le plateau de fromages pour les repas de fête de fin d’année… Est-ce un passage obligé pour que le repas soit inoubliable ? Et que devons mettre sur un plateau de fromages ? 3, 5 fromages ? Plus ? Moins ? Que des questions métaphysiques !
Je vous propose une solution qui mettra tout le monde d’accord et qui pourquoi pas vous fera faire l’impasse sur la bûche. Nous pouvons toujours rêver, n’est ce pas ?
Je vous propose donc un camembert farci aux fruits secs. Tout le monde connaît le camembert rôti, décadent au possible.
Mais que diriez-vous d’un camembert affiné dont le centre serait recouvert de fruits secs et confits ? Et en plus, la recette est bête comme chou pour un effet maximum sur votre table. Que demander de plus ?
Ah oui ! J’oubliais de vous parler du camembert de brebis. Le Galédou ou la bonne alternative pour les allergiques au lait de vache. Une texture douce avec une saveur animale légèrement prononcée pour un fromage en provenance d’Auvergne.
Ingrédients
Pour 6 personnes
-2 Galédou ou 3 petits camemberts
-3 poignées d’amandes
-3 poignées de noix de cajou
-3 poignées de pistaches non salées
-2 CS de miel de forêt
-4 figues séchées
-4 pruneaux séchés
Préparation
Préparer la farce aux fruits secs
Hacher au couteau les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Tailler en dés les figues séchés et les pruneaux (penser à les réhydrater s’ils sont vraiment secs). Mélanger les fruits secs et les fruits dans un cul de poule. Ajouter le miel. Bien amalgamer le tout.
Préparer les camemberts
Couper les camemberts en deux disques dans le sens de l’épaisseur. Garnir le 1er disque avec de la farce aux fruits secs. Recouvrir avec le second disque. Envelopper le camembert avec du film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir l’entrée.
Le dressage
Enlever le film alimentaire de chaque camembert et les déposer sur votre plateau de fromages.
Déguster !
Et c’était comment ?
C’est juste addictif ! Il faudra juste penser à bien sortir les fromages en début de repas pour qu’ils reviennent à température ambiante et ensuite à vous lécher les babines avec un bon pain au levain.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
C’est gratuit
