Recette d’InfoBassin : Butternut rôti, quinoa, chèvre, noisettes
Cuisine : Vous allez déguster… Courge butternut rôtie, quinoa, chèvre et noisettes torréfiées
Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.
7/12/19
Voici un plat végétarien avec un des légumes phares de cette saison. Les courges sont multiples dans leur variété. J’ai eu du mal, étant enfant, avec le potimarron. J’ai le souvenir d’une tarte sucrée, toute orange et suspecte à mes yeux. Mon entourage s’en délectait alors que je traçais mon chemin.
Les années ont passé et j’ai maintenant plaisir à en manger de temps en temps. Elles se prêtent à toute sorte de recettes : en soupe, rôties en tranches (ma grande marotte du moment).
Ma préférence va à la courge butternut (doux beurre) pour son goût moins prononcé que celui de ses consoeurs.
Je vous propose un plat complet à base de quinoa, de chèvre et noisettes. Un plat familial à partager.
Ingrédients
Pour 6 personnes
-3 petites courges butternut
-3 petits oignons jaunes
-75 grammes de quinoa
-75 grammes de noisettes
-½ botte persil
-3 petits crottins de chèvre
Préparer les butternuts
Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère et prélever la chaire tout en laissant 1cm de chair sur toute la longueur.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner les courges pendant 40 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Préparer le quinoa et la chair des courges
Eplucher les oignons et les ciseler finement. Tailler la chair des butternut en cubes. Faire revenir les oignons et la chair des courges dans une poêle avec 20 grammes de beurre afin qu’ils deviennent tendres. Une fois fait, tout écraser à la fourchette.
Laver le quinoa à l’eau claire. Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et mélanger avec la chair des butternut.
Préparer les noisettes
Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle.
Le dressage
Dans un plat familial, dresser les moitiés de butternut. Les remplir du mélange oignon / butternut / quinoa. Emietter sur le dessus les crottins de chèvres. Parsemer de noisettes torréfiées et de persil préalablement lavé et ciselé
Servir bien chaud.
Et c’était comment ?
Une recette qui est déclinable à l’envie notamment pour le fromage. Du beaufort, du roquefort. Des amandes, des pistaches, des oignons rouges. La vue de ces moitiés de courge mettra en joie vos papilles j’en suis sûre.
Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem
Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots » Livre disponible sur commande ici.
Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem
Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover
