Cuisine iodée de Lyselotte : Raie beurre noir et capres
Recette de la mer : Raie au beurre noir et câpres (ondulante et gracieuse…)
Par Lyselotte
2/02/19
J’en entends déjà qui rigolent, rien qu’à l’énoncé du titre de cette recette.
Il n’y a franchement pas de quoi, hein ! Les raies étant, je l’affirme et wiki aussi : « Un super ordre de poissons cartilagineux caractérisées par un corps aplati, de grandes nageoires pectorales solidaires du tronc et des fentes branchiales ventrales ».
Ne nous laissons pas aller à des dérives qu’induisent de simples mots parfois., comme de banales moules, par exemple…
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 raies portions ou 2 moyennes pouvant convenir pour 2 personnes
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– Poivre
– Sel
– Thym
– Persil et laurier
– 200 g de beurre (100 grs de doux, 100 grs de salé)
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe de câpres
Préparation
Déposez les raies dans une casserole d’eau froide avec le thym, le persil, le laurier et le vinaigre.
Salez et amenez à ébullition.
Baissez le feu et laisser bloublouter* 10 minutes.
Dans une casserole faites fondre les beurres auquel vous rajoutez le jus du citron, un peu de persil frais haché et les câpres.
Dressez les raies égouttées sur 4 assiettes et versez la sauce sur les ailerons.
Servez aussitôt.
Accompagnement
Vous pourrez opter pour une écrasée de purée par exemple ou des pommes vapeur, ou ce qu’il vous plaira selon ce que la raie vous inspirera…
*Bloublouter : Le liquide fait bloublou quand il bout à petit feu…
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain…
Lyselotte
Illustration : pavillonfrance.fr . Un site à découvrir…
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