Cuisine : Roti de boeuf facile (basse temperature)
Recette de Rôti de boeuf, cuisson basse température…
Par Lyselotte
Avez-vous déjà essayé la cuisson basse température? C’est facile !
Aujourd’hui, je vous propose de mijoter un filet de bœuf que vous prendrez soin de sortir du frigidaire et de laisser à température ambiante une heure avant le début de la préparation.
Ingrédients
Pour ce plat savoureux, il faut :
– Un filet de bœuf de 800grs environ
– De l’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– Des herbes de Provence, environ 2 cuillères à soupe
– Une branche de romarin
– Un peu de beurre
– Sel et du poivre bien sûr.
Préparation
Pelez les gousses d’ail et vous les hachez ou mieux, mettez-les dans un p ‘tit robot avec l’huile d’olive, le romarin et les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Appuyez sur le bitoniau prévu à cet effet pendant 3 secondes.
Ensuite, enduisez amoureusement de cette préparation le filet de bœuf que vous avez pris soin de garder à chaleur ambiante pendant une heure
Préchauffez le four à 75 °C.
Dans une cocotte, faîtes revenir à feu vif le filet dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Il faut que le filet soit doré pour que cela forme une croûte qui empêchera les sucs du rôti de s’échapper pendant le reste de la cuisson !
(Le procédé est astucieux… et efficace).
Réservez la viande dans un plat allant au four et déglacez la poêle avec 10 cl d’eau en grattant bien le fond de la cocotte et versez ce jus sur la viande.
Enfournez le rôti et laissez cuire 1h30 à 2h selon la cuisson désirée.
Une heure trente pour un cœur de viande bleu, un peu plus pour un cœur saignant et encore un peu plus pour une viande bien cuite.
Si vous avez une thermo-sonde, la température du cœur du filet doit atteindre 45° pour une cuisson bleue, 50°pour une cuisson saignante et 60° pour une viande bien cuite.
Sortez la viande du four, coupez-là en tranches et servez de suite avec le jus de cuisson en saucière.
On peut accompagner ce rôti de pâtes, de frites, de pommes de terre au four, ou de haricots verts…
La cuisson et le thermomètre
Le thermomètre est un ustensile de cuisine incontournable pour maîtriser avec précision et certitude la cuisson optimale de vos préparations. Incontournable, bof…
Mais pour la cuisson à basse température, c’est mieux !
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain…
Lyselotte
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