Cuisine facile : Huîtres chaudes au beurre d’escargot
Recette saveur : Huîtres chaudes au beurre d’escargot
11/08/18
L’huître peut se déguster de diverses manières. Crue ou cuite, c’est un délice. Voici donc une recette qui devrait réconcilier ce bi-valve avec les qui-font-la moue…
Ingrédients
Pour 4 personnes il faut :
-2 douzaines d’huîtres.
-1 beurre d’escargot tout prêt. Surgelé ou maison.
-Un verre de champagne ou de vin blanc sec.
-De la chapelure.
-Du gros sel, cet ingrédient servant de nid pour la cuisson et la présentation des huîtres, qui ainsi engoncées dans le sel, ne moufteront pas.
Préparation
Préchauffer le four en position grill.
Ouvrez les huîtres et les vider de leur eau tout en les détachant de leur nid.
Les remettre dans leur coquille et les disposer dans le gros sel, pour les caler…
Mélanger la chapelure au beurre d’escargots, verser une lichette de champagne ou de vin blanc sec dans leur joli cocon et passer au grill juste pour faire dorer.
Servir dans les assiettes en le calant avec le sel qu’est là… Dégustez !
PS : Si les huîtres encoquillées sont définitivement rédhibitoires pour vos invités, les ouvrir (pas les invités n’est ce pas ? Les huîtres bien sûr), les déposer dans une passoire pour éliminer le jus puis mettre l’ Ostreoida dans de jolis ramequins, voir dans des coquilles Saint Jacques et la préparer comme sus décrit.
Pour aller plus loin…
C’est l’été et l’été, c’est la fête de l’huître.
Longtemps utilisée dans les échanges d’injures* entre automobilistes mal embouchés se menaçant du poing sur les rond-points, l’huître trouve enfin sous ma plume, une défenseuse acharnée décidée à remettre en place son absolue intelligence mise à mal par les chauffards de tous poils (seuls les hommes sont visés car c’est bien connu, en cette saison, les femmes n’en n’ont guère…de poils).
En effet, l’huître n’a-t-elle pas un petit chapeau pointu turlututu sur son î pour se protéger du soleil quand il est au Zénith !! ???
N’a- t-elle pas un muscle capable de vous entailler les doigts quand vous vous acharnez à vouloir mettre à nu son petit dedans qui ne demande rien à personne pour vous en régaler ???
N’a-t-elle pas la capacité de fabriquer, à partir d’un minuscule nucléus des rondeurs nacrées qui assemblées ou solitaire font parures de reine ?
N’a-t-elle pas l’outrecuidance d’être un régal iodé dont les effets collatéraux peuvent être foudroyants ??? Et là, je n’évoque que le côté trivial de la bête…
L’huître, convenez-en, est un miracle de subtilités, un concentré de ruses et un cadeau des cieux.
Vive l’huître, donc !
* Qui n’a pas entendu cette ignominie : « Va donc hé, pine d’huître ! »
Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain …
Lyselotte
Illustration : Copie écran fremode.com (un site à découvrir)
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