Recette: Rhubarbe pochée à la menthe et aux agrumes, coulis de fraises

Vous allez déguster… le dessert : Rhubarbe pochée à la menthe et aux agrumes, coulis de fraises

La cuisine délicieuse de Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.


25/05/19


logo plage fm sans phraseRetrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1

Tous les dimanches à 9h30 et 17h00 

Et le mardi à 13h30


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J’attends la saison de la rhubarbe avec impatience. A la maison, je pense être la seule fana de cette jolie tige. J’aime l’acidité qu’elle apporte dans un plat car on peut l’utiliser aussi bien en dessert que dans une assiette salée. Je la cuisine en compote ou en tarte, principalement.

Mais pour cette fois ci, je vous la propose de la plus simple des façons. Un dessert poétique rien de moins qui fera ressortir la douceur de la rhubarbe avec les biscuits roses de Reims. A servir avec un verre de Champagne pour un effet « Wow » !


Ingrédients pour 4 personnes

stephanie rhubarbe mai-4 belles tiges de rhubarbe

-250 grammes de sucre semoule

-500 ml d’eau

-2 citrons jaunes non traités

-1 citron vert non traité

-1 bouquet de menthe

-QS Biscuits roses de Reims

-100 grammes de fraises mûres


Préparation

Préparer la rhubarbe

Eplucher la rhubarbe. Couper chaque tige de rhubarbe en 4 tronçons de même taille. Les déposer dans un plat à bords hauts.

Dans une casserole, faire le sirop : incorporer le sucre semoule dans l’eau. Ajouter les écorces des citrons jaunes et vert. Porter à frémissements pendant 20 minutes.


Une fois ce laps de temps atteint, verser le liquide brûlant sur les tronçons de rhubarbe. Laisser pocher pendant 5 minutes pour avoir une rhubarbe encore ferme au toucher.

Ôter les tronçons du liquide et laisser refroidir sur une assiette. Mettre au frais.


Préparer le coulis de fraises

Laver les fraises et les équeuter. Mixer les fraises à l’aider d’un mixer plongeant. Ajouter du sucre si nécessaire. Réserver.


Le dressage

Sur une assiette, dresser 4 tronçons de la même taille de rhubarbe pochée. Déposer délicatement des points de coulis de fraises. Émietter de biscuits de Reims.

Servir bien frais


En bonus, le podcast radio avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm 89.1


Astuce : Vous pouvez laisser réduire le sirop aux ¾ afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Mettre le sirop au frais et au moment de dresser, passer ce sirop au pinceau sur les tronçons de rhubarbe.


Bon appétit et bon week-end !


stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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