Recette: Tarte fraises panacotta chocolat blanc

Vous allez déguster… La Tarte aux fraises à la panacotta chocolat blanc

Par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.


25/05/19


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Un dessert, cette semaine… Une gourmandise fraîche, de saison.


Une envie de fraises ? Une envie de chocolat ?

J’ai le dessert qu’il vous faut ! Oui madame, oui monsieur. Un dessert printanier qui viendra clôturer un repas en toute beauté et légèreté. Une tarte aux fraises et à la panna cotta au chocolat blanc.

Je le concède, l’alliance peut paraître saugrenue … mais pourquoi pas ? La panna cotta sera là pour apporter une touche de fraîcheur et cela changera de la sacro sainte crème pâtissière ou de la chantilly de toute bonne tarte aux fraises.


Ingrédients

Pour 8 personnes

stephanie tarte aux fraises mai-210 grammes de farine

-1 oeuf

-120grammes de beurre à température ambiante

-90grammes de sucre glace

-30grammes d’amande en poudre

-300 grammes de fraises + 250 grammes de fraises

-35 grammes de sucre semoule

-3 feuilles de gélatine

-150 grammes de chocolat blanc

-150 grammes de lait

-150 grammes de crème liquide entière

-2,5 feuilles de gélatines


Préparation


Préparer la pâte à tarte

Préparer le fond de tarte (à commencer la veille et terminer le jour même).

Dans un récipient, mélanger le beurre avec la poudre d’amande, le sel et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la farine et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et soit homogène.

Attention de ne pas trop la travailler non plus sous peine de voir la pâte devenir friable.

Former une boule que vous aplatirez quelque peu. La filmer et la laisser se reposer pendant 2 heures voire même durant la nuit.


Le jour même, sortir la pâte sucrée et la laisser reprendre la température ambiante.

Fariner un plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur 2 mm.

Enrouler cette abaisse de pâte sur le rouleau et venir la déposer délicatement sur le cercle à pâtisserie qui sera posé sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier cuisson.

Foncer la pâte sucrée dans le cercle en veillant bien à ce qu’elle forme un angle droit avec le cercle et qu’elle adhère bien au cercle.

Ôter l’excédent de pâte avec un petit couteau. Réserver la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 170°. Sortir la plaque du réfrigérateur.

Piquer le fond de tarte pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.

Sortir la tarte et la décercler. Terminer la cuisson pendant 5 minutes. Sortir du four à nouveau et laisser refroidir.



Préparer le confit de fraises

Prendre un cercle à tarte d’une taille inférieure au moule à tarte. Tapisser le fond du cercle avec du papier aluminium. Déposer le cercle ainsi protégé sur une plaque.

Laver les fraises. Les équeuter et les couper en morceaux.

Dans une casserole ajouter les fraises et le sucre. Porter à frémissement.


Dans un bol, faire ramollir la gélatine. Essorer la gélatine et l’ajouter aux fraises. Bien fouetter le tout pour faire fondre la gélatine. Verser le confit encore chaud dans le cercle à tarte. Laisser refroidir puis faire prendre au congélateur.


Préparer la panna cotta

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Hacher le chocolat blanc en fin copeaux au couteau..

Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien fouetter pour que la gélatine fonde.

Verser le lait sur le chocolat. Mélanger pour avoir une texture homogène. Ajouter la crème froide et mixer à l’aide d’un mixer plongeant.


Le dressage de la tarte

Déposer délicatement le confit de fraise gélifié au centre du fond de tarte refroidi. Couler l’appareil à panna cotta sur le fond de tarte pour qu’il recouvre le confit de fraises. Attention à ne pas déborder sur les bords.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Une fois la panna cotta, décorer la tarte avec des fraises selon votre inspiration.


Et c’était comment ?

Une parfaite alliance que celle de la fraise avec le chocolat blanc. Un vrai dessert printanier qui marie la douceur du chocolat avec le délicieux goût des fraises. Une tarte facile à faire et qui en épatera plus d’un(e).

A très vite…


Sur la photo, les petites feuilles vertes sont des pousses d’agastache qui ont un goût de réglisse. A défaut d’en trouver, je vous invite à mettre des petites feuilles de menthe.


Bon appétit et bon week-end !


stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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