Recette de cuisine d’InfoBassin : Rouleau de printemps au bar

Cuisine  : Vous allez déguster… le Rouleau de printemps de Bar avec mangue, pommes et poivre timut

Un plat conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


20/07/19


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Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1, sur le Bassin d’Arcachon

les Vendredis à 7h53 et 16h37


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Voilà le résultat d’une recette facile à transporter dans un panier pour un repas improvisé sur la plage, à la campagne ou dans un parc. Elle vous fera voyager rien qu’en mentionnant le terme de « rouleau de printemps »…

Vous connaissez les rouleaux de printemps des restaurants chinois. Aujourd’hui, sur la scène gastronomique, il en existe de toutes sortes, parfois très stylisés. De vraies œuvres d’art.


Mais pour vous, j’ai voulu en travailler une avec un poisson que nous trouvons sur nos côtes: le Bar.

Un poisson fin qui se marie parfaitement avec le cru. La mangue pour le côté sucré, la pomme verte pour le côté acidulé.

Une recette qui vous vaudra les applaudissements de vos convives lorsque vous direz « C’est moi qui l’ai fait» !


Ingrédients (Pour 4 personnes)

roule printemps gros plan stephanie VAD


-8 feuilles de riz

-2 filets de bar sans la peau

-¼ mangue pelée et sans le noyau

-½ pomme verte Granny Smith

-4 brins de coriandre

-4 brins de menthe

-QS Feuilles de laitue

-QS huile de sésame

-2 citrons lime

-QS Poivre Timut

-QS Fleur de sel


Préparer la mise en place des rouleaux de Printemps

Tailler les filets de bar en lanières pas trop épaisses. Les disposer dans un plat creux.

Assaisonner les morceaux de bar avec le jus de citron lime et leurs zestes ainsi qu’avec l’huile de sésame.

Ajouter 2 CC de Poivre Timut concassé. Filmer au contact. Réserver au frais pendant 20 minutes


Tailler la mangue en julienne ni trop épaisse pour que la feuille de riz ne se casse pas ni trop fine pour que vous gardiez de la mâche en bouche.

Laver les feuilles de salade. Les tailler en plusieurs morceaux.

Tailler la pomme verte en bâtonnets d’ ½ cm de largeur.

Laver la menthe et la coriandre et détacher les feuilles.


Préparer les rouleaux de Printemps

rouleau printemps stephanie VADHumidifier un torchon avec de l’eau que vous positionnerez sur votre plan de travail de tout son long. Cela vous permettra de garder les feuilles de riz humides et de pouvoir en travailler plusieurs à la suite.

Remplir un bac d’eau froide du diamètre voire un peu plus grand.

Humidifier les feuilles de riz (vous pouvez aller jusque 4 pour commencer).


Une fois qu’elles commencent à être flexibles, les disposer sur le torchon.

Au bas de la feuille de riz, disposer un peu de laitue, puis 2 bâtonnets de pomme verte, 2 lamelles de bar mariné, 2 lamelles de mangue et terminer par des feuilles de menthe et de coriandre.

Replier la feuille de riz sur les côtés vers l’intérieur. Rouler ensuite la feuille de riz en partant du bas, bien serrer.

Réserver sur un autre torchon humide.


Le dressage

Dresser les rouleaux de printemps sur un plat avec de la laitue.

Vous pouvez préparer une sauce à base de coulis de mangue et d’un soupçon de vinaigre de cidre.

Servir de suite.


Et c’était comment?

Une recette 100% fraîcheur et sans aucune culpabilité à dévorer du bout des doigts. Une recette à servir à l’apéritif ou sur un buffet. Ou bien en entrée avec une salade de mesclun arrosée d’huile d’olive. Je suis fan de cette recette qui appelle l’iode et l’évasion.

J’ai hâte de savoir si elle vous aura plu autant qu’à moi.

Astuce : Attention à bien laisser de l’espace sur les côtés de la feuille de riz au moment du montage afin qu’elle ne se craque pas au moment où vous la roulerez.


Découvrez la rubrique en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir en 3mn !


 

stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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