La Recette de cuisine d’InfoBassin : Pêche blanche pochée au sirop d’hibiscus

Cuisine  : Vous allez déguster… Pêche blanche pochée au sirop d’hibiscus

Un dessert conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


20/07/19


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Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1, sur le Bassin d’Arcachon

les Vendredis à 7h53 et 16h37


Ecoutez cette rubrique en podcast radio sur Plage FM, ici.


La saison des pêches bat son plein. Jolie demoiselle charnue et goûtue qui se déguste au pied de l’arbre, tel est mon souvenir lorsque je pense à mes vacances chez mes grands parents.

Le plaisir de les cueillir, de toucher leur peau si duveteuse, de mordre à pleines dents la chaire si tendre. Quoique mon plaisir était de les choisir pas trop mûres pour garder de la mâche en bouche.


Un fruit gorgé de soleil que l’on peut cuisiner aussi bien en salé qu’en sucré. Des tartes, des glaces, rôties ou crues … Au grès de votre imagination.

Pour cette recette, je vous propose de la déguster pochée dans un sirop d’hibiscus. Ce dessert léger clôturera un dîner avec une note de finesse et de fraîcheur. Un dessert aux notes roses pour aller avec le soleil couchant.


vad stephanie peche pocheeIngrédients

Pour 4 personnes

-4 pêches blanches

-350 grammes de sucre

-350 grammes d’eau

-20 grammes d’hibiscus séché

-1 citron jaune


Préparer les pêches pochées

Porter à frémissement l’eau, ajouter le sucre et faire fondre. Ajouter l’hibiscus séché ainsi que les zestes du citron jaune. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les pêches avec leur peau. Couvrir avec un papier cuisson et cuire à frémissement pendant 20 minutes. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement dans les pêches.

Réserver les pêches et les laisser refroidir. Pendant ce temps, filtrer le sirop d’hibiscus et reporter en cuisson. Laisser réduire aux ¾ pour obtenir un sirop sirupeux. Réserver au frais


Le dressage

Dans une assiette, déposer une pêche épluchée. Elle aura une jolie couleur rose.

La napper de sirop à l’hibiscus.

Servir bien frais


Et c’était comment?

Ce dessert est tout en finesse dans le goût. Il faudra bien veiller à ce que les pêches ne soient pas trop mûres ni trop dures pour qu’elles ne s’effondrent pas ni soient trop vertes à la fin de la cuisson.

Pour une note plus gourmande, vous pourrez servir cette pêche pochée avec une boule de glace à la vanille ou bien avec des sablés.

Bon appétit !


stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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