La recette d’InfoBassin : Maki de crêpes saumon-épinards, par S. Bottreau

Vous allez déguster… les Makis de crêpes saumon-épinards. Cuisine subtile…

Un plat conçu et préparé par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


13/07/19


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Retrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1, sur le Bassin d’Arcachon

les Vendredis à 7h53 et 16h37


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Je vous vois avec vos gros yeux ! Quoi ? Des crêpes avec de l’épinard ! Herk ! Ce sont des crêpes de martiens çà …

Et bien détrompez vous. La cuisine doit être un moment de curiosité et ludique. Et si en plus, le plat est bon, c’est le succès assuré.

Je peux même vous dire que cela peut être une idée pour faire manger des épinards à des enfants récalcitrants au mythe de Popeye. Cette idée a été validée par ma fille et mon mari. Je peux donc vous dire que vous pouvez y aller les yeux fermés.

Et pour rendre la recette encore plus ludique, je vous propose de dresser les crêpes comme des makis, c’est-à-dire roulées sur elles-mêmes avec du fromage frais et du saumon fumé.

On y va ?


Ingrédients

Pour 4 personnes

-100 grammes d’épinards frais (pas de surgelés)

maki crepes epinard stephanie VAD-1 oeuf

-100 grammes de farine

-1 œuf

-200 grammes de lait entier

-15 grammes de beurre

-4 tranches de saumon fumé

-1 fromage frais

-½ bouquet de ciboulette

-1 bouquet de feuilles d’épinards



Préparer les crêpes

Dans un blender, placer l’oeuf et le lait. Laver les feuilles d’épinards et les ciseler. Les ajouter dans le blender. Mixer le tout afin de bien incorporer les épinards. Assaisonner en sel et poivre.

Faire fondre le beurre.


Dans un bol, mettre la farine. Faire un trou au centre du bol et ajouter l’appareil œuf/lait/épinards. Fouetter lentement le temps que tous les ingrédients s’amalgament bien pour obtenir une consistance lisse.

Terminer en ajoutant le beurre fondu. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Dans une poêle chaude, badigeonner le fond d’un peu d’huile avec un papier absorbant. Déposer une belle louche d’appareil à crêpes. Attendre 2 / 3 minutes avant de retourner la crêpe et laisser cuire 1 minute. Déposer la crêpe sur une assiette et procéder de la même façon avec le reste d’appareil.


Préparer les makis de crêpes

Dans un bol, détendre le fromage frais avec 1CS d’huile d’olive.

Garder 12 brins de ciboulette. Ciseler le reste et l’ajouter au fromage frais.

Prendre une crêpe et la disposer sur le plan de travail. Badigeonner la crêpe avec du fromage frais. Disposer ensuite une tranche de saumon fumé.


Laver les feuilles d’épinards, enlever la tige centrale et les cuire 30 secondes dans une eau bouillante salée. Egoutter les feuilles et bien les essorer. Prendre une feuille blanchie d’épinard et la disposer sur le saumon fumé.

Rouler la crêpe sur elle-même en serrant bien. L’envelopper dans un papier film. Procéder de la même façon pour les autre crêpes. Réserver pendant 20 minutes au frais.

Enlever le film, tailler les extrémités des crêpes pour avoir des bords nets. Tailler les crêpes en 3 ou 4 selon la grosseur de la crêpe. Vous avez les makis. Avec un brin de ciboulette, entourer un maki et faire un nœud.


Le dressage

Disposer 3 makis de crêpes épinard dans une assiette. Servir avec une portion de mesclun.


Alors, c’était comment ?

Visuellement, déjà c’est top. Les makis martiens vont faire un effet bœuf, j’en suis sûre. Comme pour toute recette, ce qui compte c’est la qualité des produits. Alors n’hésitez pas à aller chez votre poissonnier pour lui demander s’il a du saumon fumé, et chez votre primeur, puis votre fromager pour un excellent fromage frais comme celui de chèvre par exemple.

Pour finaliser les maki vous pourrez même ajouter des pousses de poireaux par exemple, que vous trouverez en magasin bio.

Bon appétit et bon week-end !


Découvrez la rubrique en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir en 3mn !



stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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