Recette d’InfoBassin : Butternut rôti, quinoa, chèvre, noisettes

Cuisine : Vous allez déguster… Courge butternut rôtie, quinoa, chèvre et noisettes torréfiées

Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


7/12/19


logo plage fm sans phrase vad stephanie michel micro plage fmRetrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1, sur le Bassin d’Arcachon

Tous les dimanches à 9h30 et 17h00 

Et le mardi à 13h30


RadioEcoutez ici cette rubrique en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir en 3mn !

Les autres recettes de Stéphanie sont disponibles en audio sur le programme « Vous allez déguster » de Plage Fm et à l’écrit, sur InfoBassin, rubrique Gastronomie


vad steph courge butternutVoici un plat végétarien avec un des légumes phares de cette saison. Les courges sont multiples dans leur variété. J’ai eu du mal, étant enfant, avec le potimarron. J’ai le souvenir d’une tarte sucrée, toute orange et suspecte à mes yeux. Mon entourage s’en délectait alors que je traçais mon chemin.

Les années ont passé et j’ai maintenant plaisir à en manger de temps en temps. Elles se prêtent à toute sorte de recettes : en soupe, rôties en tranches (ma grande marotte du moment).


Ma préférence va à la courge butternut (doux beurre) pour son goût moins prononcé que celui de ses consoeurs.

Je vous propose un plat complet à base de quinoa, de chèvre et noisettes. Un plat familial à partager.


Ingrédients

Pour 6 personnes

-3 petites courges butternut

-3 petits oignons jaunes

-75 grammes de quinoa

-75 grammes de noisettes

-½ botte persil

-3 petits crottins de chèvre


Préparer les butternuts

Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère et prélever la chaire tout en laissant 1cm de chair sur toute la longueur.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les courges pendant 40 minutes avec un filet d’huile d’olive.

Préparer le quinoa et la chair des courges


Eplucher les oignons et les ciseler finement. Tailler la chair des butternut en cubes. Faire revenir les oignons et la chair des courges dans une poêle avec 20 grammes de beurre afin qu’ils deviennent tendres. Une fois fait, tout écraser à la fourchette.


Laver le quinoa à l’eau claire. Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et mélanger avec la chair des butternut.


Préparer les noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle.


Le dressage

Dans un plat familial, dresser les moitiés de butternut. Les remplir du mélange oignon / butternut / quinoa. Emietter sur le dessus les crottins de chèvres. Parsemer de noisettes torréfiées et de persil préalablement lavé et ciselé

Servir bien chaud.


Et c’était comment ?

Une recette qui est déclinable à l’envie notamment pour le fromage. Du beaufort, du roquefort. Des amandes, des pistaches, des oignons rouges. La vue de ces moitiés de courge mettra en joie vos papilles j’en suis sûre.



stephanie portrait IB

Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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