Recette d’InfoBassin : Veloute de petits pois et noisettes, croutons de pain

Cuisine : Vous allez deguster… un Velouté de petits pois et noisettes, croutons de pain


Une douceur conçue et préparée par Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cookntinem.


9/09/20



logo plage fm sans phrase vad stephanie michel micro plage fmRetrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1, sur le Bassin d’Arcachon

Tous les dimanches à 9h30 et 17h00 

Et le mardi à 13h30


Radio(Ré)Ecoutez ces recettes en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir en 3 mn sur cette page.


VAD steph veloute petits pois

Le plaisir simple d’écosser des petits pois frais. Un jeu pour développer la motricité fine de nos tous petits. Cette rondeur des petits pois qui roulent entre nos doigts. Jouer aux billes avec, créer des lignes à l’infini. Avouez que cela change des petits pois carottes dans nos assiettes !

Alors oui, il ne faut pas jouer avec la nourriture mais là, la tentation est trop belle.

Bref, une fois le jeu passé, il est temps de passer à la cuisine.

Pour cette recette, je vous propose un velouté de petits pois. Rien de bien compliqué en soi. La petite touche viendra de l’ajout de noisettes torréfiées et de croûtons de pains faits maison.


Ingrédients

Pour 4 personnes

-1 kilo de petits pois écossés

-3 petites échalotes

-1 cube de bouillon de légumes bio

-25 grammes de beurre

-1 belle tranche de pain de campagne un peu rassie

-30 grammes de noisettes grossièrement hachées

-1 ciboule


Préparations


Préparer le velouté de petits pois

Préparer un bouillon de légumes avec le cube et 1 litre d’eau.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes épluchées et ciselées avec les 25 grammes de beurre, sans coloration. Ajouter les petits pois. Verser le bouillon chaud et cuire les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter tout en veillant à garder l’eau de cuisson. Mixer les petits pois en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de velouté.

Garder au chaud.


VAD steph veloute petits pois gros planPréparer les croûtons de pain

Tailler la tranche de pain en cubes. Les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer doucement une poêle et ajouter les croûtons de pain.

Les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.


Préparer les noisettes

Dans une poêle sèche et à feu doux, faire torréfier les noisettes pendant 5 minutes en les remuant souvent.


 Le dressage

Dans un bol, verser le velouté chaud de petits pois, disposer sur le dessus des croûtons de pains et des noisettes torréfiées. Ajouter le vert de la ciboule, lavé et ciselé.

Servir de suite


Et c’était comment  ?

Un bol de velouté réconfortant en ces temps où le Printemps connaît encore des frimas. Un jeu de texture apporté par les croûtons et les noisettes. Un velouté qui a tout bon pour ainsi dire.



stephanie portrait IB

Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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