Accord Mets et Vins : Yakitori de Saint Jacques et vin blanc AOC…

« Vous allez déguster … » : Yakitori de Saint Jacques et magnifique vin blanc de Loire


27/12/17


Pour InfoBassin, Aurélie Lombange (ENVIN, Expertise, dégustation en vin, constitution de cave), nous présente des accords mets et vin, parfois inattendus. Une chronique à consommer sans modération…

Michel Lenoir, Directeur de Publication


YAKITORI DE SAINT JACQUES ET SAVENNIERES AOC

Le saviez-vous ? « Yakitori » en japonais signifie « brochette de poulet grillé ». Mais, en cette période de fêtes, le yakitori traditionnel sera revisité !

La noix de Saint Jacques est de mise pour cette recette que j’affectionne particulièrement.


Ingrédients

Tout d’abord, voici les ingrédients nécessaires pour la réalisation de cette recette sur la base de 6 personnes :

envin y st ja– 18 noix de saint Jacques

– 6 tiges de citronnelle épluchées

– 4 cuillères à soupe de sauce soja

– 2 cuillères à soupe de saké

– 1 cuillère à soupe de mirin (il s’agit là d’un dérivé du saké sirupeux, à défaut, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de saké)

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

– 2 cuillères à soupe d’huile



Préparation

Pour commencer, striez les noix de Saint-Jacques et embrochez-les sur des tiges de citronnelle.

-Assemblez ensuite, la cassonade, la sauce soja, le saké, le mirin et le gingembre.

-Faites mariner les brochettes de Saint-Jacques dans ce mélange pas plus d’une demie -heure !


-Égouttez les brochettes et faite chauffer une poêle anti-adhésive pour faire revenir les brochettes 1 minute 30 de chaque côté, puis retirez les  de la poêle et mettez les de côté.

-Pour terminer, déglacez la poêle avec la marinade, et une fois que la sauce a épaissi, badigeonnez les brochettes avec cette sauce.

En accompagnement, vous pouvez préparer un houmous (purée froide de pois-chiche) avec du citron vert, ça se marie très bien !



Et le vin dans tout ça?

envin Savennières – Clos des Perrières AOC 2014 du domaine de la SoucherieJe vous propose un magnifique vin blanc de Loire de l’AOC Savennières.

La région viticole de Savennières se situe sur la rive droite de la Loire, dans la région Anjou, proche des appellations Côteaux-du Layon et Côteaux de l’Aubance.


Le cépage unique de cette appellation est le Chenin blanc, qui se plait particulièrement sur des sols de craies ( appelés tuffeau dans la vallée de la Loire).

Il a la particularité de réussir aussi bien l’élaboration de vins moëlleux, liquoreux, secs ou effervescents ! Ses arômes délicats de fruits jaunes, agrumes, fleurs blanches sont très appréciés, son acidité et sa nervosité également !


Savennières est un des plus beau vin blanc secs de la Vallée de la Loire avec un bon potentiel de garde.

Le coup de cœur du jour : Savennières – Clos des Perrières AOC 2014 du domaine de la Soucherie.

Avec sa belle robe doré, ses arômes envoûtants de tilleul, de verveine, de coings et des notes de miel, ce Savennières AOC offre également une très belle minéralité.


On y trouve des notes de pierre à fusil, se terminant par des arômes élégants et bien maîtrisés de légère amertume sur la finale.

Il est idéal de le garder quelques années pour qu’il dévoile totalement sa complexité ! Mais à consommer avec modération…

Très belle dégustation !



aurelie lombange ALAurélie Lombange, Chroniqueuse InfoBassin

(Illustration Yakitori : Copie ecran payettecuisine.fr)

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