Cuisine : Recette Gaspacho façon salade Caesar

Vous allez déguster… la recette du «Gaspacho» comme une salade Caesar (avec des blancs de volaille)..

La cuisine délicieuse de Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile.


15/06/19


logo plage fm sans phraseRetrouvez Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir sur Plage Fm  89.1

Tous les dimanches à 9h30 et 17h00 

Et le mardi à 13h30


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Pour une entrée ou à l’apéritif

Le gaspacho, tout le monde connaît, ou presque : une soupe froide à base de tomates pour faire simple. Une recette rafraîchissante et légère qui peut aussi bien être servie à l’apéritif ou sur une entrée. Bon, quoi de neuf sous le soleil, direz-vous ?

Et bien ici, j’ai fait le pari de fusionner deux recettes en une ! La salade Caesar que nous avons l’habitude de trouver dans les cartes des restaurants et ce fameux gaspacho. Des ingrédients simples, un bel assaisonnement et le tour est joué. Vous me suivez  ?


Ingrédients

Pour 4 personnes

stephanie mai gaspacho casear-1 laitue

-1 oignon doux des Cévennes

-1 bouquet de cerfeuil

-2 blancs de volaille

-1 petite boîte d’anchois

-12 pétales de tomates confites

-3 tranches de pain de mie + 2

-4CS de vinaigre de Xérès

-30 grammes de beurre pommade

-3 branches de persil plat

-50 grammes de parmesan frais

-Huile d’olive

-Piment d’Espelette

-Fleur de Sel



Préparer le Gaspacho

Détacher les feuilles de la laitue et bien les laver à l’eau claire.

Dans un plat, déposer les 3 tranches de pain de mie et les imbiber avec le vinaigre de Xérès.

Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Laver le bouquet de cerfeuil et l’effeuiller.

Dans un blender, mixer les feuilles de laitue avec le pain de mie imbibé, l’oignon émincé, les pluches de cerfeuil. Ajouter de l’eau à moitié. Saler à votre convenance.

Terminer avec 4CS d’huile d’olive. Mixer le tout finement en n’hésitant pas à ajouter de l’eau pour obtenir une consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en vinaigre de Xérès si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Réserver au frais.


Préparer les blancs de volaille

Détailler les blancs de volaille en lanières. Dans une poêle chaude, faire dorer les lanières de blancs de volaille avec 20 grammes de beurre afin qu’ils soient bien croustillants. Saler et réserver au chaud.

Préparer les sticks d’anchois

Hacher 6 anchois bien égouttés. Les mêler intimement avec le beurre et le persil plat lavé et ciselé.

Toaster les 2 pains de mie au grille pain. Les tailler en 3 dans la longueur. Tartiner chaque stick avec le beurre aux anchois.


Le dressage

Dans une assiette creuse, verser du gaspacho bien frais.

Déposer ensuite 3 pétales de tomates confites taillées en lanières. Ajouter ensuite 2 lanières de blanc de volaille croustillantes et terminer par le stick au beurre d’anchois. Finaliser la recette avec un filet d’huile d’olive, du Piment d’Espelette et quelques lamelles de parmesan que vous aurez prélever à l’aide d’un économe par exemple.

Servir bien frais.


Découvrez la rubrique en podcast audio enregistré sur Plage FM, 89.1 avec Stéphanie Bottreau au micro de Michel Lenoir



Bon appétit et bon week-end !


stephanie portrait IB


Stéphanie Bottreau, Cheffe à domicile de Cook’n Tinem

Auteur d’« Une année avec Elle… Voyage culinaire au fil des mots »  Livre disponible sur commande ici.

Découvrir le site internet de cookntinem.fr. Page FB CookNTinem

Photo du plat de Sandra Hygonnenc (voir son site ici) , stylisée par Lyne Clover


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